抽真空旋盖机和包装机保鲜的原理是什么

　　这两类的机器的共同点都是抽真空，就是我们所说的除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的

　　这两类的机器的共同点都是抽真空，就是我们所说的除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

　　真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。小型真空包装机只要能达到一定的真空度，也是同样的效果。

　　这两类机械的广泛使用，使得产品的生存周期得以增厂，对企业来说，节约了生产成本，对我们来说，可以吃到相对来说比较安全新鲜的食品，对社会整体来说，提高了食品的安全性，减少了浪费，节约了社会环境资源，还减少了垃圾的投放，提高了环境的卫生，可以说这款设备功不可没。